Olivenöl erhitzen: Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Olivenöl und brate die gewürfelte Zwiebel 5-7 Minuten lang, bis sie weich und glasig ist. Füge dann den Knoblauch hinzu und brate diesen 1 weitere Minute mit.

Gemüse hinzufügen: Streue die geschnittenen Grünkohl, Karotten und Sellerie in den Topf. Rühre gut um und koche das Gemüse 5-7 Minuten lang, bis es weich, aber noch bissfest ist.

Tomaten einarbeiten: Füge die zerdrückten Tomaten hinzu und vermische sie gründlich. Lass die Mischung 3-4 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Brühe und Gewürze hinzufügen: Gieße die Brühe in den Topf und füge die Gewürze hinzu. Rühre alles um und bringe es zum Kochen. Reduziere die Hitze und lass die Suppe 30-60 Minuten köcheln.

Wurst und Kartoffeln hinzufügen: Falls du Wurst verwendest, füge diese in den letzten 15-20 Minuten hinzu. Kartoffeln in den letzten 20-25 Minuten hinzugeben.

Essig und Anpassungen: Rühre kurz vor dem Servieren den Apfelessig unter die Suppe. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und entferne das Lorbeerblatt.

Servieren und Garnieren: Serviere die Kohlsuppe in Schalen und garniere sie mit frischer Petersilie.