Erhitze das extra-natives Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie etwa 4-5 Minuten lang an, bis sie glasig und leicht süßlich duftet.

Gib die dünn geschnittenen Knoblauchzehen in den Topf und rühre sie für etwa 1 Minute um, bis sie aromatisch sind.

Füge den gehackten grünen Kohl hinzu und rühre alles gut um. Lasse den Kohl 5-6 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren kochen.

Gieße die abgetropften Cannellini-Bohnen und die Gemüse- oder Hühnerbrühe in den Topf. Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze, um sie 10 Minuten lang köcheln zu lassen.

In einer separaten Schüssel das geriebene Parmesan, den Zitronensaft, das Ei, den gemahlenen Pfeffer und das Salz gut verrühren.

Nehme den Topf von der Hitze und gieße die vorbereitete Ei-Mischung langsam hinein, während du ständig rührst.

Setze den Topf wieder auf eine niedrige Hitze und rühre sanft für 2-3 Minuten weiter.

Serviere die Knoblauchkrautsuppe heiß und garniere sie nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan.