Heize deinen Ofen auf 190 °C vor. Sicherstellen, dass er vollständig heiß ist, bevor du die Knoblauchknoten backst. In der Zwischenzeit ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Gib in eine große Schüssel die Sauerteig-Reste, das Weißmehl, Olivenöl, gehackten Knoblauch, Salz, Oregano und schwarzen Pfeffer. Mische alles gut zusammen, bis ein grober Teig entsteht.

Streue etwas Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche und lege den Teig darauf. Knete den Teig etwa 5 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.

Teile den gekneteten Teig in golfballgroße Stücke. Forme jedes Stück in einen langen Strang und drehe ihn dann zu einem Knoten.

Verquirle ein Ei in einer kleinen Schüssel und bestreiche jeden Knoten damit.

Schiebe das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backe die Knoblauchknoten 20 bis 25 Minuten lang.

Nehme die frisch gebackenen Knoblauchknoten aus dem Ofen und lasse sie kurz abkühlen. Optional mit frisch gehackter Petersilie garnieren.