Erhitzen Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Olivenöl. Fügen Sie die sehr dünn geschnittenen Knoblauchzehen hinzu und braten Sie sie für 2–3 Minuten an, bis sie goldbraun und aromatisch sind. Rühren Sie dann den geräucherten Paprika ein und geben Sie das zerfetzte Brot hinzu, während Sie es weitere 3 Minuten lang unter Rühren anbraten, bis es goldbraun ist.

Gießen Sie die Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe in den Topf und rühren Sie gründlich um. Zerkleinern Sie das Brot mit einem Löffel, während es weich wird. Erhöhen Sie die Hitze, bis die Suppe kräftig köchelt, und lassen Sie sie für etwa 10 Minuten köcheln.

Reduzieren Sie die Hitze und schaffen Sie eine Strudelwirkung in der Suppe. Gießen Sie sich langsam die verquirlten Eier in den Topf und rühren Sie sanft.

Schmecken Sie die Sopa de Ajo ab und fügen Sie nach Belieben Salz, Pfeffer und eventuell mehr geräuchten Paprika hinzu.

Löffeln Sie die heiße Sopa de Ajo in Schalen und genießen Sie sie sofort.