Heize den Ofen auf 150°C (300°F) vor und lege eine 8x3 Zoll große Springform mit Backpapier aus. Fülle eine 9x9 Zoll große Backform mit Wasser für das Wasserbad.

In einer hitzebeständigen Schüssel, die über einem heißen Wasserbad steht, schmelze bei mittlerer Hitze den Frischkäse, die Butter und die Schlagsahne, bis eine glatte Masse entsteht. Nimm die Schüssel vom Herd, füge die Eigelbe hinzu und siebe das Kuchenmehl hinein. Rühre die Zitronenschale und die Vanille vorsichtig ein und lasse die Mischung leicht abkühlen.

In einer sauberen Schüssel schlage die Eiweiße zusammen mit dem Zitronensaft schaumig. Füge nach und nach den Zucker hinzu und schlage weiter, bis sich weiche Spitzen bilden.

Falte die Meringue behutsam in die abgekühlte Teigmischung. Teile dies in drei Portionen auf und hebe jede Portion vorsichtig unter.

Gieße den Teig in die vorbereitete Springform und klopfe leicht, um Luftblasen zu entfernen. Setze die Form in das Wasserbad und backe für 80-90 Minuten.

Drehe die Springform vorsichtig während des Abkühlens, um ein Festkleben zu verhindern. Lass den Käsekuchen vollständig abkühlen.

Genieße deinen japanischen Käsekuchen kalt oder leicht warm.