Heize deinen Ofen auf 163°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Schlage die Eiweiße in einer sauberen Schüssel bis steife Spitzen entstehen (5-7 Minuten).

Verrühre die Butter, weißen Zucker und Mandelpaste bis die Masse cremig ist (3-5 Minuten).

Füge Puderzucker, Vollmilch, Eigelbe und Mandel-Extrakt zur Buttermischung hinzu und rühre gut durch.

Siebe das Weizenmehl in die Mischung und rühre vorsichtig unter. Hebe dann die geschlagenen Eiweiße unter.

Teile den Teig in drei Schüsseln auf, füge Lebensmittelfarben in zwei Schüsseln hinzu und rühre gut.

Verteile jede farbige Teigmischung gleichmäßig auf die Backbleche und backe sie für 8-10 Minuten.

Lass die gebackenen Schichten vollständig abkühlen und verteile die Himbeermarmelade zwischen den Schichten.

Drücke die Schichten sanft zusammen, decke sie ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Schneide den festen Keksblock in Stücke und schmelze die Schokoladestücke mit Pflanzenöl.

Tauche die Keksstücke in die geschmolzene Schokolade und lasse den Überschuss abtropfen.

Lasse die überzogenen Kekse auf einem Gitterrost auskühlen und schneide sie in quadratische Stücke.