Zuerst die Zwiebel, Karotte und Paprika klein schneiden. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze Öl oder Wasser erhitzen. Die geschnittenen Zutaten hinzufügen und 4-5 Minuten sautieren, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Achten Sie darauf, häufig umzurühren, damit sie nicht anbrennen.

Nun den gehackten Knoblauch und den frischen Ingwer in die Pfanne geben. Für ca. 1 Minute weiterbraten, bis die Mischung duftet und aromatisch ist.

Fügen Sie jetzt das Currypulver, den gemahlenen Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz, geräuchertes Paprika und schwarzen Pfeffer in die Pfanne. Gut umrühren, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen. Anschließend die Passata oder Tomatensauce sowie das Kürbispüree hinzufügen und alles gründlich mixen.

Nun die Gemüsebrühe und die Kokosmilch in den Topf gießen. Rühren Sie alles gut um, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Bringen Sie die Mischung zum Köcheln.

Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Curry 5-8 Minuten köcheln, bis das Gemüse zart ist.

Für zusätzliche Proteine können Sie jetzt die gekochten Kichererbsen in das Curry einrühren.

Fügen Sie den gehackten Grünkohl oder Spinat hinzu und lassen Sie das Curry erneut für 1-2 Minuten köcheln.

Zum Schluss die Gewürze nach Geschmack anpassen und das Indische Kürbis-Curry warm servieren.