Heize deinen Ofen auf 200 °C (400 °F) vor und bereite ein Backblech vor.

Steche die großen Süßkartoffeln mehrmals mit einer Gabel ein und lege sie direkt auf den Rost im Ofen. Röste die Kartoffeln 45 bis 55 Minuten.

In einer Pfanne erhitze etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze und füge die gewürfelten Zwiebeln hinzu und dünste sie etwa 3-4 Minuten.

Gib die gefrorenen Mischgemüse in die Pfanne und brate sie für weitere 5 Minuten an.

Rühre das gewürfelte Hühnchen sowie die Hühnerbrühe, Knoblauchpulver, getrockneten Thymian, Salz und Pfeffer in die Pfanne und lasse alles 5-7 Minuten köcheln.

Nimm die Pfanne vom Herd und rühre den fettfreien Quark unter die Füllung.

Nimm die Süßkartoffeln vorsichtig aus dem Ofen, lasse sie kurz abkühlen, schneide sie der Länge nach auf und fluffe das Innere mit einer Gabel auf.

Löffle die Hühnertopf-Füllung in jede Süßkartoffelhälfte und serviere.