Heize den Ofen auf 220 °C vor. Schäle und schneide die kleine Süßkartoffel in gleichmäßige Würfel. Vermische die Würfel in einer Schüssel mit Olivenöl, getrocknetem Thymian, Salz und Pfeffer.

Verteile die Süßkartoffeln auf einem Backblech und achte darauf, dass sie nicht überlappen, für ein gleichmäßiges Rösten.

Backe die Süßkartoffeln im vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten, wende sie nach der Hälfte der Zeit.

Lass die Süßkartoffeln nach dem Rösten etwas abkühlen.

Bereite das Honig-Zitronen-Dressing zu, indem du alle Zutaten in ein Einmachglas gibst, das Glas verschließt und kräftig schüttelst.

Vermische in einer großen Schüssel Arugula, Heidelbeeren, zerbröselten Ziegenkäse, Pinienkerne und Pepitas. Füge die abgekühlten Süßkartoffeln hinzu.

Träufle das Dressing über den Salat und mische alles vorsichtig.

Serviere den Salat sofort für das beste Geschmackserlebnis.