Heize den Backofen auf 190°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Gib die weiche Butter in eine Rührschüssel und schlage sie mit einem Handmixer auf mittlerer Geschwindigkeit für etwa 1-2 Minuten, bis die Mischung hell und cremig ist.

Füge das Ei, den Honig und den Vanilleextrakt zu der aufgeschlagenen Butter hinzu. Schlage alles für 1-2 Minuten weiter.

Gib die ungesüßten Kokosraspel, das Mehl, die Haferflocken, das Backpulver, das Natron und das Salz in die Schüssel und vermenge alles gründlich.

Nimm etwa 2 Esslöffel Teig und forme sie zu kleinen Kugeln. Platziere die Kugeln mit 4 cm Abstand auf dem Backblech und drücke sie leicht flach.

Backe die Kekse für etwa 8 Minuten, bis die Ränder leicht golden sind.

Lasse die Kekse nach dem Backen für etwa 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter transferierst.