In einer Rührschüssel die Eier, den griechischen Joghurt, das Süßungsmittel und den Vanilleextrakt mit einem Schneebesen 2-3 Minuten lang gut vermischen.

Das weiße Mehl und das Backpulver in die Schüssel sieben und vorsichtig unter die flüssigen Zutaten heben.

Heize den Ofen auf 175°C (350°F) vor.

Fette die Ramekins leicht ein und fülle jede Form mit dem Teig, bis sie zu etwa drei Vierteln gefüllt sind.

Backe sie 25 Minuten lang, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.

Lass die Pfannkuchen etwas abkühlen und toppe sie nach Belieben mit frischen Beeren, Nüssen oder Ahornsirup.