Gib in eine Küchenmaschine Mehl, Puderzucker und eine Prise Salz. Füge die kalte, gewürfelte Butter hinzu und püriere die Mischung, bis sie krümelig ist. Mixe dann das Eigelb und die Schlagsahne unter, bis ein glatter Teig entsteht.

Forme den fertigen Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Rolle den gekühlten Teig aus und lege ihn in eine Tarteform. Steche den Boden mit einer Gabel ein und backe ihn etwa 20 Minuten lang, bis er goldbraun ist.

Vermenge den Zitronensaft, die Zitronenschale, die Eier und den Honig in einem kleinen Topf. Erhitze die Mischung bei niedriger Temperatur, bis sie eindickt und 74 °C erreicht.

Püriere die frischen Himbeeren in einem Mixer und seihe das Püree durch ein feines Sieb. Mische das Himbeerpüree mit Honig, aufgelöster Maisstärke und einer Prise Salz.

Gieße die abgekühlte Zitronencreme gleichmäßig auf den gekühlten Tarteboden und verteile vorsichtig die Himbeerschicht.

Lass die Himbeer-Zitronentarte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden, bevor du sie servierst.