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Himbeer-Zitronen-Muffins

Himbeer-Zitronen-Muffins mit cremigem Topping

Leckere Himbeer-Zitronen-Muffins mit fruchtiger Füllung und cremigem Topping – die perfekte Frühlings- oder Sommerverführung!
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 23 minutes
Kühlzeit 10 minutes
Total Time 48 minutes
Servings: 12 Muffins
Course: Desserts
Cuisine: International
Calories: 180
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 1 Tasse Zitronensaft frischer Zitronensaft ist am besten
  • 1 Tasse Zucker Kokoszucker für gesunde Variante möglich
  • 1 Stück Ei oder Leinsamen-Ei (1 EL gemahlener Leinsamen + 2,5 EL Wasser) verwenden
  • 100 g Butter oder pflanzliche Margarine
  • 2 Tassen Mehl Kuchenmehl für beste Textur
  • 1 EL Backpulver auf Frische achten
  • 1 Prise Salz koscheres Salz für klareren Geschmack
  • 100 g Sauerrahm kann durch griechischen Joghurt ersetzt werden
  • 1/2 Tasse Pflanzenöl oder schmelzbares Kokosöl
  • 1 TL Vanilleextrakt reines Vanilleextrakt für besten Geschmack
Für die Füllung
  • 1 Tasse Zitronencreme selbstgemacht ist am besten
Für das Topping
  • 100 g Butter ungesalzen, weich und cremig geschlagen
  • 200 g Puderzucker hohe Qualität für glatte Textur
  • 2 EL Gefriergetrocknetes Himbeerpulver oder frische Himbeeren
  • 1-2 EL Milch pflanzliche Milch ist auch gut
Dekoration
  • z.B. Frische Himbeeren für Garnierung
  • z.B. Zitronenscheiben für Garnierung

Equipment

  • Backofen
  • Muffinförmchen
  • Rührschüssel
  • Schneebesen
  • Handmixer
  • Spritzbeutel

Method
 

Zitronencreme zubereiten
  1. In einem Topf den frisch gepressten Zitronensaft, Zucker, Ei und Eigelb gut verrühren. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Mischung eindickt, dann durch ein Sieb passieren und Butter unterrühren.
Trockenzutaten mischen
  1. In einer Rührschüssel Zucker mit abgeriebener Zitronenschale vermengen. Kuchenmehl, Backpulver, Salz und Backsoda hinzufügen und gut vermischen.
Feuchte Zutaten kombinieren
  1. Sauerrahm, Eier, Pflanzenöl, Zitronensaft und Vanilleextrakt zusammengeben und gründlich verrühren. Feuchte und trockene Zutaten gut vermischen.
Muffinteig zubereiten
  1. Muffinförmchen mit Teig füllen, dann bei 160 °C 22-23 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Himbeerbuttercreme vorbereiten
  1. Butter cremig schlagen, Puderzucker und Himbeerpulver hinzufügen und glatt rühren. Milch nach Bedarf hinzufügen.
Muffins zusammenstellen
  1. Muffins aushöhlen, Zitronencreme hinzufügen, Himbeerbuttercreme spritzen und mit Himbeeren und Zitronenscheiben garnieren.

Nutrition

Serving: 1MuffinCalories: 180kcalCarbohydrates: 25gProtein: 2gFat: 8gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 1gCholesterol: 40mgSodium: 150mgPotassium: 80mgFiber: 1gSugar: 15gVitamin A: 200IUVitamin C: 5mgCalcium: 20mgIron: 0.5mg

Notes

Achte auf frische Zutaten und lasse Butter und Eier auf Zimmertemperatur kommen.

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