In einer großen Schüssel 500g Mehl, 75g Zucker und 1 Päckchen frischer Hefe vermengen. Die 250ml warme Milch und 50g geschmolzene Butter sowie 1 Ei hinzufügen. Mit einem Knethaken etwa 5–7 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen.

150g Himbeeren vorsichtig abspülen und in einer Schüssel mit 75g braunem Zucker, 2 Teelöffeln Zimt und 1 Teelöffel Vanilleextrakt vermengen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, bis er rechteckig und ca. 1 cm dick ist. Die Himbeerfüllung gleichmäßig über den Teig verteilen.

Den Teig von der langen Seite her aufrollen, in 12 gleich große Stücke schneiden und auf ein Backblech legen. Die Schnecken für etwa 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Himbeer-Zimtschnecken ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

100g Puderzucker mit 2-3 Esslöffeln Milch verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht.

Die noch warmen Himbeer-Zimtschnecken mit der Glasur beträufeln und kurz aushärten lassen.

Die Himbeer-Zimtschnecken auf einem Servierteller anrichten und nach Belieben mit frischen Himbeeren garnieren.