Die Himbeeren mit 2 Esslöffeln Zucker in einen Mixer geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Danach die Mischung durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. In einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig wird (ca. 5-7 Minuten). Anschließend abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Heizen Sie den Ofen auf 100 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Diese Temperatur ist ideal, um die Himbeer-Meringues langsam zu trocknen und eine knusprige Textur zu erzeugen.

Geben Sie die Eiweiße in eine Küchenmaschine oder eine große Schüssel. Schlagen Sie die Eiweiße bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 4-5 Minuten lang auf, bis sich weiche Spitzen bilden.

Fügen Sie nach und nach 180 g feinen Zucker hinzu, jeweils einen Esslöffel, während Sie weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden und die Masse glänzend ist.

Fügen Sie die abgeriebene Zitronenschale sanft unter die Meringue-Masse.

Verwenden Sie einen Esslöffel oder eine Spritztüte, um kleine Häufchen der Meringue auf das Backblech zu setzen.

Gießen Sie einen kleinen Klecks Himbeer-Coulis auf jedes Meringue-Häufchen und swirlen Sie es mit einem Holzstäbchen oder Zahnstocher.

Backen Sie die Himbeer-Meringues etwa 1,5 Stunden lang im vorgeheizten Ofen und lassen Sie sie mindestens eine Stunde abkühlen.