Erwärme die Milch bis sie lauwarm ist, und vermische sie dann mit der Hefe und dem Zucker. Lass die Mischung etwa 5-10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Füge die Eier, das Mehl und das Salz hinzu und rühre, bis ein klebriger Teig entsteht. Integriere die weiche Butter und knete den Teig etwa 10 Minuten lang, bis er glatt und elastisch ist.

Forme den Teig zu einer Kugel und lege ihn in eine gefettete Schüssel. Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.

Gib die Himbeeren, Zucker, Zitronensaft und eine Prise Salz in einen kleinen Topf. Koche die Mischung bei niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten, bis die Marmelade eindickt.

Rolles den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 1,5 cm dick aus. Verwende einen Ausstecher, um 3-Zoll-Kreise auszuschneiden.

Erhitze das Öl in einem großen Topf auf 170-180°C. Frittiere die Donuts in Chargen für etwa 2 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

Lass die frittierten Donuts auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen. Wälze sie anschließend in superfinen Zucker und fülle sie mit Himbeer-Marmelade.