Kochen Sie die Manicotti in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser für etwa 4-6 Minuten, bis sie leicht weich sind, aber noch bissfest. Gießen Sie die Manicotti ab und lassen Sie sie etwas abkühlen.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl über mittlerer Hitze. Fügen Sie die grob gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie an, bis sie glasig ist, etwa 3-4 Minuten. Geben Sie das Rinderhackfleisch hinzu und braten Sie es zusammen mit Salz, Pfeffer und Knoblauch an, bis es vollständig durchgegart ist.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie die angebratene Fleisch-Zwiebel-Mischung mit Ricotta, geriebenem Mozzarella, Parmesan und Petersilie. Rühren Sie alles gut um, bis die Mischung cremig ist.

Nehmen Sie ein Manicotti und füllen Sie es vorsichtig mit der Fleisch-Käse-Mischung. Achten Sie darauf, dass die Manicotti gleichmäßig gefüllt sind, aber nicht überfüllt.

Verteilen Sie eine Schicht Marinara-Sauce auf dem Boden einer Auflaufform. Legen Sie die gefüllten Manicotti darauf und bedecken Sie diese mit der restlichen Marinara-Sauce. Bestreuen Sie das Ganze mit der restlichen Mozzarella und Parmesan und geben Sie Butterstückchen darauf.

Decken Sie die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backen Sie die Manicotti bei 175 °C für 30-35 Minuten. Danach die Folie abnehmen und weitere 5 Minuten backen.

Lassen Sie die Manicotti nach dem Backen 5-10 Minuten ruhen und servieren Sie sie garniert mit frischer Petersilie.