Schneide den frischen Rhabarber in kleine Stücke und gib ihn zusammen mit Wasser, Zitronensaft und Maisstärke in einen Topf. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze für etwa 5-7 Minuten, bis der Rhabarber weich wird und eine schöne, geschmeidige Füllung entsteht.

In einer großen Rührschüssel vermengst du die Haferflocken, das Allzweckmehl, den hellen Rohrzucker, den Kristallzucker, das Backsoda, den Zimt und das Salz. Mische die trockenen Zutaten gut durch.

Schneide die weiche, ungesalzene Butter in kleine Stücke und gib sie zu deiner trockenen Mischung. Vermisch alles, bis ein krümeliger Teig entsteht.

Heize den Ofen auf 175 °C vor.

Fette eine 9x13 Zoll große Backform ein und presse die Hälfte der Haferflocken-Mischung gleichmäßig in den Boden der Form.

Verteile die fertig gekochte Rhabarberfüllung gleichmäßig über die erst Schicht aus Haferflocken.

Streue die verbleibende Haferflocken-Mischung gleichmäßig über die Rhabarberfüllung.

Schiebe die Backform in den vorgeheizten Ofen und backe die Riegel für etwa 30-35 Minuten.

Nehme die Backform nach dem Backen aus dem Ofen und lasse die Riegel vollständig abkühlen, bevor du sie in Stücke schneidest.