Gib in ein verschließbares Glas das Olivenöl, den Weißweinessig, Oregano, den zerdrückten Knoblauch, Salz, Pfeffer und die Prise Zucker. Schüttle das Glas kräftig für etwa 30 Sekunden, bis alle Zutaten gut vermischt sind.

Bringe in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen und gib die frischen grünen Bohnen hinein. Koche die Bohnen für etwa 3–5 Minuten, bis sie hellgrün und bissfest sind.

Gieße die grünen Bohnen in ein Sieb ab und tauche die abgetropften Bohnen sofort für etwa 1-2 Minuten in ein Eiswasserbad.

Nimm die abgekühlten Bohnen aus dem Eiswasser, lass sie gut abtropfen und lege sie in eine große Schüssel. Füge die vorbereitete Vinaigrette hinzu und mische alles gut.

Wenn gewünscht, gib jetzt den geriebenen Parmesan oder Romano Käse hinzu und vermenge alles.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 1–2 Stunden in den Kühlschrank, wenn du den Salat kalt servieren möchtest.