In einer mittelgroßen Schüssel vermische Olivenöl, frisch gepressten Zitronensaft, Zitronenzeste, Paprika, getrockneten Oregano, getrocknetes Basilikum, getrockneten Thymian, gehackten Knoblauch, gewürfelte Schalotte, Kümmelsalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer. Rühre gut um, bis alle Zutaten gut kombiniert sind.

Füge die entbeinten und hautlosen Hähnchenschenkel zur Marinade hinzu. Decke die Schüssel ab und lasse das Hähnchen mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Heize den Grill auf mittlere Hitze vor, etwa 180–200°C. Bereite die Holzspieße vor, indem du sie für mindestens 30 Minuten in Wasser einweichst.

Nehme das marinierte Hähnchen aus dem Kühlschrank und stecke die Stücke auf die vorbereiteten Spieße. Bestreiche die Kabobs leicht mit dem restlichen Olivenöl und würze sie nochmals mit Kümmelsalz und Pfeffer.

Lege die Kabobs vorsichtig auf den Grill und grille sie für etwa 10 Minuten. Wende die Kabobs regelmäßig.

Entferne die Kabobs vom Grill und lasse sie etwa 5 Minuten ruhen, bevor du sie servierst.