In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den frisch gepressten Zitronensaft, die Zitronenschale und den Dijon-Senf mit einem Schneebesen gut vermengen, bis eine glatte Mischung entsteht.

Nehme eine Dose Butterbohnen und lasse sie gut abtropfen. Füge die abgetropften Bohnen zum vorbereiteten Dressing hinzu und rühre vorsichtig um. Lass sie für etwa 5 Minuten marinieren.

Schneide die Gurke, hacke die grüne Paprika, halbiere die Kirschtomaten und schneide die rote Zwiebel in feine Ringe.

Vermenge die marinierten Butterbohnen mit dem geschnittenen Gemüse, den Oliven und dem zerbröckelten Feta-Käse.

Vermenge den Salat vorsichtig, ohne die Bohnen zu zerdrücken.

Übertrage den Salat in eine Servierschüssel und genieße ihn sofort oder kühle ihn kurz.