Mische in einer großen Schüssel lauwarmes Wasser, Milch und Salz gut. Füge nach und nach das Weißmehl hinzu und knete den Teig 2–3 Minuten lang, bis er glatt und nicht mehr klebrig ist. Teile den Teig anschließend in 10 gleich große Stücke und forme sie zu Bällen. Decke die Teigkugeln mit einem feuchten Tuch ab.

Schneide den frischen Spinat und die Zwiebeln fein. Massiere die Zwiebeln mit einer Prise Salz, um die Säfte freizusetzen. Vermische sie gründlich mit dem Spinat und füge die scharfen roten Pfefferflocken und den Käse hinzu.

Bestäube eine Arbeitsfläche mit Mehl und rolle jeden Teigball zu einem dünnen Fladen aus, etwa 1 mm dick. Platziere einen Löffel der vorbereiteten Füllung auf die Hälfte jedes Fladenbrotes. Klappe die andere Hälfte darüber und drücke die Ränder gut zusammen.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und füge etwas Butter oder Öl hinzu. Brate das gefüllte Gözleme 1–2 Minuten goldbraun und knusprig, wende es und brate die andere Seite ebenso.