Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie die Wurst (Schweine- oder Truthahn) an, bis sie vollständig durchgegart und leicht gebräunt ist, etwa 7-10 Minuten.

Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel und die grüne Paprika zur Wurst in die Pfanne hinzu und braten Sie das Gemüse an, bis die Zwiebel glasig und weich ist, ca. 3-5 Minuten.

In einer großen Schüssel verquirlen Sie 10 Eier, 1 ½ Tassen Mandelmilch, ½ Tasse Nährhefe und 2 Teelöffel Dijon-Senf. Würzen Sie die Mischung mit 1 Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer.

Fügen Sie die angebratene Wurst und das Gemüse in die Schüssel mit der Eiermischung hinzu und rühren Sie 4 Tassen gefrorene Röstkartoffeln unter, bis alles gut vermischt ist.

Fetten Sie eine 9x13 Zoll große Auflaufform leicht ein und gießen Sie die Mischung gleichmäßig in die Form.

Falls gewünscht, decken Sie die Auflaufform mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.

Heizen Sie den Ofen auf 175°C (350°F) vor. Entfernen Sie die Frischhaltefolie und backen Sie den Auflauf 55-60 Minuten, bis die Mitte fest und leicht goldbraun ist.