Heizen Sie einen Topf bei mittlerer Hitze vor und geben Sie den geschnittenen Rhabarber, superfeinen Zucker und Vanilleextrakt hinzu. Rühren Sie die Mischung gelegentlich um, bis der Rhabarber weich ist, was etwa 15 Minuten dauern sollte. Lassen Sie das Kompott anschließend vollständig abkühlen.

Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor. Mixen Sie die Haferflocken in einer Küchenmaschine zu einer groben Konsistenz. Vermengen Sie in einer großen Schüssel die gemahlenen Haferflocken, das Mehl, die beiden Zuckersorten, gemahlenen Kardamom und Backsoda. Mischen Sie gut, um alle Zutaten gleichmäßig zu verteilen.

Fügen Sie die weiche Butter in kleine Stücke zur trockenen Mischung hinzu und arbeiten Sie sie mit Ihren Fingern oder einer Gabel ein, bis die Mischung grob krümelig aussieht. Achten Sie darauf, dass keine großen Butterflocken mehr sichtbar sind, bevor Sie das Ei hinzufügen. Mischen Sie alles, bis es gerade so kombiniert ist, um einen feuchten Teig zu erhalten.

Nehmen Sie zwei Drittel des Teigs und drücken Sie ihn gleichmäßig in den Boden und die Seiten einer gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Springform.

Verteilen Sie das abgekühlte Rhabarberkompott gleichmäßig über den vorbereiteten Kuchenboden.

Streuen Sie den restlichen Teig gleichmäßig über das Rhabarberkompott.

Stellen Sie die Backform in den vorgeheizten Ofen und backen Sie den Glücklichen Hochzeitskuchen 25 Minuten lang oder bis die Oberseite goldbraun ist.

Lassen Sie den Kuchen in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie ihn vorsichtig herausnehmen. Nach dem Abkühlen in Stücke schneiden und servieren.