Vermische in einer Küchenmaschine Mehl, Kakaopulver, Salz und Zucker, füge kalte Butter hinzu und mixe bis sandig. Gieße kalte Milch dazu und püriere kurz. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und kühle ihn mindestens 3 Stunden.

Heize den Ofen auf 180 °C vor. Rolle den Teig aus und lege ihn in die Tarteform. Steche den Boden ein, lege Backpapier und Hülsenfrüchte darauf und backe 20 Minuten. Abkühlen lassen.

Erhitze den Zucker bei mittlerer Hitze, bis er schmilzt. Füge die Butter hinzu und rühre unter. Gieße langsam die heiße Sahne dazu und rühre. Mixe Vanille und Salz ein und lasse für 10 Minuten abkühlen.

Erhitze die restliche Sahne, gieße sie über die gehackte Schokolade, lasse 2–3 Minuten stehen und rühre, bis eine glatte Ganache entsteht. Gieße über die Karamellschicht.

Lasse die Tarte bei Raumtemperatur abkühlen und stelle sie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Vor dem Servieren mit Kakaopulver und Flaky Sea Salt dekorieren.