Teig vorbereiten: Mischen Sie in einer Küchenmaschine Mehl, Kakaopulver, Zucker und Salz. Fügen Sie kalte Butterwürfel hinzu und pürieren, bis krümelig. Fügen Sie kalte Milch hinzu, formen Sie eine Scheibe, wickeln in Frischhaltefolie und kühlen min. 3 Stunden.

Teig ausrollen und blindbacken: Teig auf bemehlter Fläche 3 mm dick ausrollen, in Tarteform legen, Boden mit Gabel einstechen. Kühlen für 30 Min., dann bei 180°C 20 Min. mit Backbohnen backen, anschließend 5 Min. ohne Backbohnen weiter backen.

Gesalzenes Karamell zubereiten: Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen, bis tiefgoldene Farbe erreicht ist (5-7 Min.). Butter hinzufügen, rühren bis geschmolzen. Sahne einrühren und glatt rühren. Vanille und Salz einfügen und abkühlen lassen.

Karamell in die Tarte füllen: Abgekühltes gesalzenes Karamell gleichmäßig über den gebackenen Tarteboden gießen. Tarte in Kühlschrank stellen und Karamell min. 2 Stunden fest werden lassen.

Ganache zubereiten: Schlagsahne erhitzen, über grob gehackte Zartbitterschokolade gießen, 2-3 Min. ruhen lassen, dann glatt rühren. Ganache über die gekühlte Karamellschicht in der Tarte gießen.

Tarte kühlen und servieren: Fertige Tarte min. 2 Stunden kühlen bis Ganache fest ist, nach Wunsch mit Kakaopulver und flaky sea salt bestreuen. In Stücke schneiden und genießen.