Heizt euren Ofen auf 220°C (425°F) vor und legt ein oder zwei Backbleche mit Backpapier aus.

Schneidet die Zucchini und den gelben Kürbis in gleichmäßige Runden und gebt sie in eine große Schüssel. Beträufelt sie mit Olivenöl und fügt die anderen Gewürze hinzu.

Verteilt die gewürzten Stücke in einer einzigen Schicht auf dem Backblech.

Röstet das Gemüse für etwa 20 bis 25 Minuten und wendet es nach der Hälfte der Garzeit.

Nehmt das Gemüse aus dem Ofen, lasst kurz abkühlen und garniert es mit frischer Petersilie.