Heize den Ofen auf 180°C vor. Schneide die Spitzen von 2 Köpfen Knoblauch ab, lege sie auf ein Stück Alufolie und träufle etwas Olivenöl sowie grobes Meersalz darüber. Wickele die Folie gut zusammen und stelle den Knoblauch für 40 Minuten in den Ofen.

Lass den Knoblauch nach dem Rösten etwas abkühlen. Drücke die Knoblauchzehen aus ihrer Schale und püriere sie mit einer Gabel, bis sie creamy sind.

Halbiere die Kirschtomaten und wasche die Babyspinatblätter gründlich.

Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Spaghetti hinzu und koche sie al dente. Hebe 75 ml des Kochwassers auf, bevor du die Pasta abgießt.

Erhitze in einer Pfanne etwas Olivenöl und lege die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten hinein. Brate sie für etwa 2 Minuten, bis sie karamellisiert sind. Füge den Spinat und Balsamico-Essig hinzu, decke die Pfanne ab und lasse alles 2-3 Minuten wilt werden.

Gib die abgetropfte Pasta zur Tomaten-Spinat-Mischung in die Pfanne. Füge den pürierten Knoblauch hinzu und rühre alles gut um. Füge nach Bedarf das reservierte Kochwasser hinzu.