Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht schimmert.

Zwiebeln hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie durchsichtig sind. Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten mitbraten.

Karotten und Sellerie hinzufügen und 5 Minuten unter Rühren kochen, bis das Gemüse weich wird.

Kartoffeln und Mais einrühren, 2 Minuten anschwitzen lassen.

Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.

Thymian, Salz und Pfeffer einrühren und unbedeckt 15 Minuten simmern lassen.

Schlagsahne mit Mehl zu einer glatten Paste vermengen, nach und nach in die Suppe einrühren.

Erbsen und Dijon-Senf hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen.

5 Minuten weiter kochen und nach Belieben abschmecken.

In tiefen Tellern servieren und mit Petersilie garnieren.