In einem kleinen Topf vermischst du Balsamico-Essig und braunen Zucker. Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und lasse sie etwa 10 Minuten lang köcheln, bis sie dickflüssig wird. Achte darauf, gelegentlich umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn die Reduktion leicht sirupartig ist, nimm sie vom Herd und stelle sie beiseite, damit sie abkühlen kann.

Patte die Hähnchenbruststücke trocken und vermische in einer Schüssel die italienische Gewürzmischung, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer. Reibe die Hähnchenbrust mit Olivenöl ein und dann großzügig mit der Gewürzmischung, sodass das Hühnchen gleichmäßig damit bedeckt ist.

Heize den Grill auf mittelhohe Temperatur vor, etwa 200–230 °C. Lege die Hähnchenbruststücke auf den Grill und grille sie für 6-7 Minuten pro Seite oder bis das Innere 70 °C erreicht hat.

Wenn das Hühnchen fast durchgegart ist, lege eine Scheibe frischen Mozzarella auf jedes Stück. Schließe den Grilldeckel und lasse das Hühnchen für weitere 2-3 Minuten grillen, bis der Käse geschmolzen ist und das Hühnchen eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat.

Nimm das gegrillte Hühnchen vom Grill und lege es auf einen Servierteller. Schichte frische Tomatenscheiben und Basilikumblätter darüber. Zum Abschluss träufle die vorbereitete Balsamico-Reduktion über das Gericht.