In einer großen Schüssel die Kokosmilch, Sojasauce, Limettensaft, braunen Zucker, rote Currypaste, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer sowie Salz und Pfeffer vermischen und gut umrühren.

Die Hähnchenbruststücke zur Marinade hinzufügen und gut vermischen, damit das Hähnchen gleichmäßig bedeckt wird. Abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren.

Grill auf mittelhohe Hitze vorheizen und etwa 10-15 Minuten warten, bis er die Temperatur von 200-220 °C erreicht.

Die marinierten Hähnchenstücke auf die eingeweichten Spieße stecken, darauf achten, dass die Stücke nicht zu eng beieinander sind.

Die Spieße auf den heißen Grill legen und 10-15 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden, bis das Hähnchen goldbraun ist und eine Innentemperatur von 75 °C erreicht.

Die Spieße vom Grill nehmen und ein paar Minuten ruhen lassen, dann servieren und nach Wunsch mit frischen Limettenstücken und Koriander garnieren.