Schäle die Kartoffeln und koche sie in gesalzenem Wasser, bis sie weich sind, etwa 15–20 Minuten.

Gieße das Wasser ab und zerdrücke die Kartoffeln gründlich, bis sie eine glatte Masse ergeben.

Lass die Kartoffeln vollständig abkühlen.

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und brate die Zwiebel 3–5 Minuten bis sie glasig ist.

Füge die gehackten Champignons hinzu und brate sie weiter, bis sie die Feuchtigkeit verloren haben.

Mische das gemahlene Fleisch ein und koche alles, bis das Fleisch durchgegart ist, ca. 5–7 Minuten.

Füge Paprika, getrocknete Kräuter, Tomatenmark und eine Prise Salz hinzu, rühre gut um und lasse für 2 Minuten ziehen.

Kombiniere die abgekühlten Kartoffeln mit einem Ei und der Menge an Mehl.

Mische alles, bis ein glatter, formbarer Teig entsteht.

Forme den Teig zu Rollen und schneide ihn in Stücke.

Forme ein Stück Teig zu einer flachen Scheibe, setze einen Esslöffel Füllung in die Mitte und falte den Teig darüber.

Brate die gefüllten Kartoffelküchlein in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur für 3–4 Minuten je Seite, bis sie goldbraun sind.