Erhitze in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzu und brate sie 3-4 Minuten lang, bis sie glasig sind.

Gib den gehackten Knoblauch dazu und schwitze ihn für 30 Sekunden an, bis er duftet.

Rühre den aufgetauten und gut abgetropften Spinat in die Pfanne und koche ihn 2-3 Minuten lang, bis er durchwärmt ist. Würze die Mischung mit Salz und Pfeffer und füge dann 100 g Sauerrahm hinzu.

Vermenge alles gut, bis die Mischung cremig ist und halte sie beiseite.

Heize den Ofen auf 175°C vor. Teile das Lachsfilet in zwei Portionen und würze jede Seite mit Salz und Pfeffer. Erhitze 1 Esslöffel Olivenöl in einer separaten Pfanne und brate jede Lachsportion 2 Minuten lang auf jeder Seite an.

Lege die Lachsstücke mit der Hautseite nach unten in eine gefettete Auflaufform. Verteile die Spinatmischung gleichmäßig über den Lachs und bedecke alles mit 150 g Mozzarella.

Schiebe die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen und backe den Lachs 15-20 Minuten lang, bis der Lachs undurchsichtig ist und der Käse eine goldene, blubbernde Oberfläche zeigt.

Lasse den gebackenen Lachs mit Spinat und Mozzarella kurz ruhen, bevor du ihn anrichtest.