Ofen auf 190 °C vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und die Baconstreifen gleichmäßig darauf verteilen. Bacon 10 Minuten lang backen, bis knusprig.

In einer großen Pfanne etwas Rapsöl erhitzen, gewürfelte Kartoffeln hinzufügen und Taco-Gewürzmischung darüber streuen. Kartoffeln alle 5 Minuten umrühren, bis sie goldbraun und weich sind (15-20 Minuten).

Mais-Tortillas in einer Pfanne oder Mikrowelle leicht erwärmen, damit sie geschmeidig werden, und aufrecht in eine 33x23 cm große Auflaufform stellen.

Eier in einer Schüssel aufschlagen und in einer Pfanne sanft rühren, dann vom Herd nehmen, während sie noch leicht weich sind.

Jede Tortilla mit etwa 60 ml gebratenen Kartoffeln füllen, dann Rühreier, Bacon und 1 Esslöffel Käse hinzufügen.

Die gefüllten Tacos im Ofen 10 Minuten backen, bis sie durchgewärmt sind und der Käse geschmolzen ist.

Die Gebackenen Frühstückstacos sofort servieren, nach Belieben mit frischen Toppings garnieren.