In einem großen Topf bringe 1,5 Tassen Wasser zum Kochen. Füge 1 Tasse Basmati-Reis hinzu und koche ihn gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Sobald der Reis gar ist, nimm den Topf vom Herd und stelle den Reis beiseite.

Würze die 450 g geschälten Garnelen mit Kosher Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Erhitze 2 Esslöffel ungesalzene Butter in einem großen Suppentopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge die Garnelen hinzu und brate sie für etwa 2-3 Minuten, bis sie rosa und gar sind. Nimm die Garnelen aus dem Topf und stelle sie zur Seite.

Im gleichen Topf füge die gewürfelte Zwiebel und die gewürfelte rote Paprika hinzu. Brate die Mischung für 3-4 Minuten an, bis das Gemüse weich und die Zwiebel leicht durchsichtig ist. Achte darauf, dass nichts anbrennt, indem du regelmäßig umrührst.

Rühre 2 Esslöffel rote Currypaste, 3 gehackte Knoblauchzehen und 1 Esslöffel frisch geriebenen Ingwer ein. Koche alles unter häufigem Rühren für ca. 2 Minuten, bis die Aromen gut durchgegriffen sind und die Currypaste gleichmäßig verteilt ist.

Gib 1 Dose Kokosmilch und 700 ml Gemüsebrühe in den Topf. Würze die Mischung mit weiterem Kosher Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Bringe die Suppe zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lasse die Suppe für etwa 8-10 Minuten köcheln.

Füge den gekochten Reis, die reservierten Garnelen, 2 Esslöffel frisch ausgepressten Limettensaft und 2 Esslöffel gehackte frische Korianderblätter in die Suppe ein. Rühre alles gut um, sodass sich die Zutaten vermischen und serviere die Garnelensuppe sofort.