Schlage die Eier in einer Schüssel und verrühre sie gut. Erhitze eine große Pfanne und brate die zerbröselte Wurst 5-7 Minuten bis sie goldbraun ist. Mische die Eier, den Käse und die Hash Browns unter und lasse alles 3-4 Minuten köcheln.

Platziere eine großzügige Portion der Füllung in der Mitte einer Tortilla, rolle diese von der Seite her eng auf und lege sie mit der Nahtseite nach unten in eine gefettete Auflaufform. Wiederhole diesen Vorgang mit den restlichen Tortillas.

Erhitze die restliche Wurst in einem kleinen Topf und füge 2 Esslöffel Mehl hinzu. Koche es unter Rühren 1-2 Minuten. Gieße langsam Milch dazu, bis die Mischung dickflüssig wird. Lasse die Sauce 5 Minuten köcheln.

Heize den Ofen auf 175 °C vor. Gieße die Sauce über die Enchiladas in der Auflaufform, decke sie mit Aluminiumfolie ab und backe sie 25 Minuten. Entferne die Folie und backe für weitere 10 Minuten.

Lasse die Enchiladas nach dem Backen 5 Minuten ruhen und garniere sie nach Belieben. Serviere sie heiß.