Hähnchen marinieren: Mische die Sojasauce, Fischsauce, Limettensaft, geriebenen Ingwer, gequetschten Knoblauch, gemahlenen Koriander, weißen Pfeffer und Kurkuma in einer Schüssel. Lege die Hähnchenoberschenkel in die Marinade und sorge dafür, dass sie gut bedeckt sind. Decke die Schüssel ab und stelle sie für mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Eingelegten Slaw vorbereiten: Schneide den grünen und roten Kohl sowie die Karotten in dünne Streifen. Mische Reisessig, Zucker und Salz in einer anderen Schüssel und rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Füge das geschnittene Gemüse hinzu, vermenge alles gut und lasse den Slaw für 30 Minuten im Kühlschrank ziehen.

Würzige Mayo zubereiten: Kombiniere Mayonnaise, Sriracha, Honig und Sesamöl in einer kleinen Schüssel. Rühre alles gut um, bis eine homogene Masse entsteht und stelle sie in den Kühlschrank.

Teig vorbereiten: Mische Allzweckmehl, Maisstärke, Reismehl und Backpulver in einer großen Schüssel. Füge nach und nach das eiskalte Wasser hinzu, bis eine klumpige Konsistenz entsteht. Erhitze das Pflanzenöl auf 175 °C.

Hähnchen frittieren: Tauche die marinierten Hähnchenoberschenkel in den Teig und frittiere sie 6-8 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Achte darauf, dass die Innentemperatur 75 °C erreicht.

Hähnchenbrötchen zusammenstellen: Lasse das frittierte Hähnchen auf Küchentüchern abtropfen. Röste die Brioche-Brötchen an und bestreiche die Innenseiten mit der würzigen Mayo. Lege das Hähnchen darauf und füge eingelegten Slaw hinzu. Garniere mit frischem Koriander.