In einem schweren Topf Vollmilch, Zucker und 1 Tasse Schlagsahne vermengen. Bei mittlerer Hitze erhitzen, bis kleine Blasen am Rand entstehen, aber nicht kochen.

Vom Herd nehmen und die frischen Minzblätter einrühren. Den Topf abdecken und die Mischung 1 bis 2 Stunden ziehen lassen.

In einer separaten Schüssel die Eigelbe glatt verquirlen.

Die mintinfundierte Mischung wieder bei niedriger Hitze erwärmen. Langsam ein Drittel der warmen Mischung zu den Eigelben geben, um sie zu temperieren.

Die temperierte Eiermischung zurück in den Topf geben. Bei mittlerer bis niedriger Hitze weiterkochen, bis die Mischung dick genug ist.

Die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel abseihen, um die Minzblätter zu entfernen.

Die restliche Schlagsahne unter die jetzt abgeseihte Mischung rühren. Danach die Mischung vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen.

Die gut durchgekühlte Mischung in eine Eismaschine geben und gemäß den Herstelleranweisungen rühren, bis sie dick und cremig ist.

Die frisch gerührte Eiscreme in einen luftdichten Behälter umfüllen und mehrere Stunden ins Gefrierfach stellen.