Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl und 30 Gramm Butter. Fügen Sie die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzu und braten Sie sie für etwa 5 Minuten, bis sie weich sind. Würzen Sie großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

Reduzieren Sie die Hitze und dämpfen Sie die Zwiebeln bei niedriger bis mittlerer Hitze für etwa 30 bis 35 Minuten. Fügen Sie in den letzten 5 Minuten 2 Zweige frischen Thymian hinzu.

Bringen Sie in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Fügen Sie 225 Gramm Spaghetti hinzu und kochen Sie diese für etwa 8-10 Minuten.

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und gießen Sie 60 ml Cognac hinein. Stellen Sie die Pfanne wieder auf niedrige Hitze und lassen Sie den Cognac für 2-3 Minuten köcheln.

Fügen Sie 1 Teelöffel Sherry-Essig, 1 Teelöffel Worcestershire-Sauce und 240 ml Rinderbrühe zu der Zwiebelmischung hinzu. Lassen Sie die Sauce für etwa 5 Minuten sanft köcheln.

Mischen Sie 120 ml Schlagsahne in die Sauce und lassen Sie alles für 2 Minuten köcheln.

Geben Sie die abgetropften Spaghetti in die Pfanne mit der Sauce und vermengen Sie alles gründlich. Fügen Sie nach und nach das reservierte Pastawasser hinzu, um eine geschmeidige Konsistenz zu erreichen.

Servieren Sie die Französischen Zwiebelspaghetti heiß, garniert mit frisch geriebenem Parmesan und frischen Kräutern.