Eiweiße in einer sauberen, fettfreien Schüssel bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen (2-3 Minuten).

Geschwindigkeit erhöhen und weiter schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden (2-3 Minuten).

Feinkristallzucker nach und nach hinzufügen und weiterhin bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen (5-7 Minuten).

Sobald der Zucker eingearbeitet ist, Geschwindigkeit auf hoch erhöhen und schlagen, bis feste, glänzende Spitzen entstehen (2-3 Minuten).

Ofen auf 100 °C vorheizen und Baisermasse mit einer Spritztüte auf Backblech spritzen. Abstand zwischen den Häufchen lassen.

Baisertorte für etwa 1 Stunde backen, bis sie leicht vom Backpapier abgehoben werden können.

Ofen ausstellen und Baisertorte bei leicht geöffnetem Ofen abkühlen lassen (mindestens 30 Minuten).