Heize den Ofen auf 160°C vor und bereite eine 20x20 cm große Backform vor, indem du sie leicht einsprühst und mit Backpapier auskleidest.

Schlage die ungesalzene Butter und den Puderzucker in einer Schüssel für 2-3 Minuten cremig. Gib das Matcha-Pulver, das Salz und das Mehl hinzu und mische alles, bis der Teig gerade zusammenkommt. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Roll den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und drücke ihn gleichmäßig in die vorbereitete Backform. Backe das Shortbread für etwa 15 Minuten, bis es leicht goldbraun ist. Lass es vollständig in der Form abkühlen.

Bringe die Kokoscreme und den Honig in einem Topf zum Kochen und lasse die Mischung 20-25 Minuten leicht köcheln, bis sie dickflüssig wird. Achte darauf, regelmäßig umzurühren.

Gieße das leicht abgekühlte Kokosnuss-Karamell gleichmäßig über die abgekühlte Shortbread-Schicht. Stelle die Backform für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Koche die Himbeeren und den Zucker in einem kleinen Topf, bis die Himbeeren weich sind. Vermische die Maisstärke mit etwas Wasser und gib diese Mischung in den Topf. Koche weiter, bis das Coulis eindickt.

Verteile das Himbeercoulis gleichmäßig über die Karamellschicht der Matcha Twix Riegel und stelle die Form für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank.

Nimm die Backform aus dem Kühlschrank und schneide die Riegel vorsichtig in Stücke.

Schmelze die Schokoladenstückchen zusammen mit dem Kokosöl in der Mikrowelle in Intervallen von 30 Sekunden, bis die Mischung glatt ist.

Gieße die geschmolzene Schokolade gleichmäßig über die kalten Riegel und lasse sie abtropfen.