In einem großen Topf kombinierst du den frisch geschnittenen Rhabarber, Zucker und Wasser. Erhitze die Mischung bei niedriger Temperatur und rühre ständig um, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Dies dauert etwa 5 Minuten.

Erhöhe die Hitze und bringe die Mischung zum Kochen. Nachdem sie kocht, reduziere die Hitze und lasse sie für ca. 10 Minuten simmern, bis der Rhabarber zart ist.

Nutze einen Stabmixer, um die Rhabarbermischung direkt im Topf pürieren, bis sie eine glatte Konsistenz erreicht.

Lasse das pürierte Gemisch in einem Kühlschrank abkühlen, bis es kühl und angenehm anzufassen ist. Dies sollte etwa 30 Minuten dauern.

Sobald das Püree vollständig abgekühlt ist, füge den Rum hinzu und rühre ihn gründlich unter.

Verarbeite die Mischung in einer Eismaschine gemäß den Anweisungen des Herstellers, um das Rhabarbersorbet eine leichte, luftige Textur zu verleihen.