Schlagt die Eier und den Zucker in einer großen Schüssel gut zusammen, bis die Mischung flauschig und hell ist. Fügt dann das Kuchenmehl hinzu, gefolgt von der geschmolzenen Butter, der Milch und dem Vanilleextrakt. Rührt alles kräftig, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist, was etwa 5 Minuten dauert.

Siebt den fertigen Teig in eine saubere Schüssel, deckt ihn mit Frischhaltefolie ab und stellt ihn für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank.

Erhitzt eine 25 cm große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze und gießt eine kleine Menge Teig hinein. Schwenkt die Pfanne, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Backt die Crepes etwa 2-2,5 Minuten lang, bis die Ränder leicht braun werden.

Gebt die gut gekühlte Schlagsahne in eine Kühlschüssel und fügt den Puderzucker sowie etwas Vanille hinzu. Schlagt die Sahne mit einem Handmixer, bis sich steife Spitzen bilden, was etwa 3-5 Minuten dauert.

Beginnt mit der Schichtung, indem ihr einen Crepe auf einen Teller legt und eine Schicht Schlagsahne darauf verstreicht. Fügt einige geschnittene Erdbeeren hinzu, bevor ihr einen weiteren Crepe darauflegt. Wiederholt diesen Vorgang, bis ihr drei Schichten von jeweils fünf Crepes erreicht habt.

Die oberste Schicht des Erdbeerkreppkuchens sollte mit einer großzügigen Portion Schlagsahne bedeckt werden. Dekoriert den Kuchen mit viertelierten Erdbeeren.

Deckt den fertig geschichteten Erdbeerkreppkuchen mit Frischhaltefolie ab und stellt ihn für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.