Schlagen Sie die großen Eier und den Zucker in einer Schüssel zusammen, bis sie gut vermischt sind. Fügen Sie das Kuchenmehl, die Milch, die geschmolzene Butter und den Vanilleextrakt hinzu. Rühren Sie alles gründlich, bis der Teig eine glatte Konsistenz erreicht. Um Klumpen zu vermeiden, seihen Sie den Teig und stellen Sie ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur. Gießen Sie eine kleine Menge Teig in die Pfanne und schwenken Sie sie, damit der Teig gleichmäßig verteilt wird. Braten Sie die Crepes für etwa 2–2,5 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind. Wenden Sie die Crepe vorsichtig und braten Sie die andere Seite für eine weitere Minute. Legen Sie die fertigen Crepes auf ein Blatt Backpapier zum Abkühlen und wiederholen Sie den Vorgang, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.

In einer großen Schüssel schlagen Sie die Sahne zusammen mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt. Verwenden Sie einen Handmixer und schlagen Sie die Mischung, bis sich weiche Spitzen bilden. Achten Sie darauf, die Sahne nicht zu übermixen, da sie sonst grainig wird.

Legen Sie einen Crepe auf eine Tortenplatte und verteilen Sie eine Schicht der geschlagenen Sahne gleichmäßig darauf. Fügen Sie einige in Scheiben geschnittene Erdbeeren hinzu und wiederholen Sie diesen Vorgang, bis alle Crepes aufgebraucht sind.

Decken Sie die Erdbeercrepe-Torte mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.