Die Butter in einer Schüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine bei mittlerer Geschwindigkeit cremig schlagen, bis sie hell und luftig ist (ca. 2-3 Minuten). Den Zucker nach und nach hinzufügen und weiter mischen, bis alles gut vermengt ist. Dann das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und kurz weiterrühren, bis die Mischung homogen ist.

In einer separaten Schüssel das Mehl, das Backpulver und das Salz gründlich vermischen. Diese Mischung langsam in die Butter-Zucker-Mischung geben und mit einem Teigschaber umrühren, bis alles gerade so verbunden ist.

Die gefriergetrockneten Erdbeeren grob hacken und vorsichtig unter den Teig heben.

Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 20-30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Den gekühlten Teig aus der Folie nehmen und in gleichmäßige Portionen von etwa 2-3 Esslöffel abstechen. Die Portionen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Die Kekse im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, bis sie am Rand leicht goldbraun sind.

Die Kekse nach dem Backen für einige Minuten auf dem Blech auskühlen lassen, bevor du sie vorsichtig auf ein Gitterrost transferierst.