Zerbrösele 26 Vanille-Cream-Kekse sehr fein und mische sie mit geschmolzener, unsalzenen Butter, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden einer gefetteten 25 cm Springform fest und stelle sie für 15 Minuten in den Gefrierschrank.

Mische das Erdbeergelatine-Pulver mit 240 ml kochendem Wasser in einer Schüssel. Rühre kräftig, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat. Lass die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen.

Schlage den weich gewordenen Frischkäse mit Kristallzucker in einer großen Schüssel, bis die Mischung glatt und cremig ist. In einer separaten Schüssel die Schlagsahne mit Puderzucker aufschlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Hebe die Hälfte der Schlagsahne vorsichtig unter die Frischkäsemischung und dann die restliche Hälfte unter die abgekühlte Gelatine.

Gieße die Hälfte der vorbereiteten Gelatine gleichmäßig über die gekühlte Keksboden-Schicht und friere sie für 15 Minuten ein. Verteile anschließend die Frischkäsefüllung gleichmäßig auf der Gelatineschicht, gefolgt von der restlichen Gelatine. Friere die gesamte Form ein, bis die Masse komplett fest ist, mindestens 2 Stunden.

Zerbrösele die verbleibenden Vanille-Cream-Kekse für das Topping in eine kleine Schüssel. Nach dem Festwerden des Erdbeer Crunch streue die Keksbrösel gleichmäßig über die Oberfläche. Lass das Dessert für mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Nach der Kühlzeit kannst du den Erdbeer Crunch vorsichtig aus der Springform lösen. Schneide das Dessert in Stücke und serviere es kalt.