In einer großen Schüssel das Mehl und Salz gut vermengen. Kalte Butter in kleinen Stückchen hinzufügen und zu einer krümeligen Masse verarbeiten. In einer separaten Schüssel Ei, kaltes Wasser und Essig verrühren, dann zur Mehlmischung geben. Alles zu einem glatten Teig verkneten und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Rinderhackfleisch hinzufügen und anbraten, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Überschüssiges Fett abgießen. Zwiebel hinzufügen und weich dünsten. Knoblauch, Kreuzkümmel, Räucherpaprika, Chilipulver, Salz und Pfeffer unterrühren. Tomatensauce hinzufügen, gut vermischen und einige Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.

Ofen auf 190°C vorheizen. Gekühlten Teig dünn ausrollen und Kreise ausstechen. Auf die Hälfte jedes Kreises Füllung und geriebenen Käse geben. Ränder anfeuchten, zusammenklappen und gut verschließen.

Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Oberseite leicht mit verquirltem Ei bestreichen und 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.