In einer Schüssel griechischen Joghurt, Mayonnaise, Chilipulver, Knoblauchpulver, Salz sowie Limettensaft und -zesten miteinander vermengen. Rühre die Mischung gründlich um, bis sie glatt und cremig ist. Lege das fertige Dressing beiseite.

Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge großzügig Salz hinzu. Gieße die Rotini-Nudeln ins sprudelnde Wasser und koche sie etwa 8 bis 10 Minuten, bis sie al dente sind. Achte darauf, die Nudeln nicht abzuspülen.

Heize den Grill oder den Backofengrill vor. Mische den Mais mit Avocadoöl und einer Prise Chilipulver in einer Schüssel. Verteilt die Mischung gleichmäßig auf einem Backblech und grillt den Mais 3-4 Minuten, bis er schön geröstet ist.

In der Schüssel mit dem Dressing fügst du die abgetropften Rotini-Nudeln, den gerösteten Mais, das gerissene Hähnchen und den Cotija-Käse hinzu. Mische alles sanft, bis die Nudeln gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind. Füge den frisch gehackten Koriander hinzu und hebe ihn vorsichtig unter.

Gib deinen Elote Nudelsalat auf eine Servierplatte und garniere ihn mit zusätzlichem Cotija-Käse und Koriander. Serviere den Salat mit Limettenspalten.