Wasche die Zucchini gründlich und schneide sie in dünne Halbmonde.

Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze.

Gib die gewürfelte Zwiebel in die Pfanne und brate sie für etwa 5 Minuten an.

Füge 1 Teelöffel Knoblauchpulver und die gewürfelte Tomate hinzu und koche für 2 Minuten.

Gib die geschnittene Zucchini und den Mais in die Pfanne und würze mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer.

Lasse alles 6-8 Minuten köcheln, bis die Zucchini zart, aber noch leicht knackig ist.

Übertrage die Mischung auf ein Backblech und grille sie für 2-3 Minuten, bis sie goldbraun ist.

Garniere die Zucchini mit frischem Koriander und serviere warm.