Erhitze eine beschichtete Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze und gib einen kleinen Löffel Öl oder etwas Kochspray hinein.

Trenne das Eigelb sorgfältig von den Eiklar bei frischen Eiern oder verwende die benötigte Menge Eiklar aus einer Packung.

Füge die Eiklar und das Xanthan-Gummi in einen Mixer hinzu und mische, bis eine fluffige und glatte Mischung entsteht.

Gieße den Teig in die heiße Pfanne und forme eine kreisförmige Form mit etwa 2 Esslöffeln Teig.

Warte, bis die Oberseite blasen wirft, und wende den Wrap vorsichtig, lasse ihn leicht goldbraun braten.